西出水産

西出水産は、和歌山市に拠点を構える水産加工店で、鮮度と製法に強いこだわりを持つことで知られています。大量生産に頼らず、魚本来の状態を見極めながら丁寧に仕上げる姿勢が、多くの魚好きから支持を集めている理由。知る人ぞ知る存在です。

特徴的なのが、西出水産独自の灰干製法。魚を灰で包み込み、余分な水分だけをゆっくりと抜いていくことで、旨みを逃がさず凝縮させます。この製法により、干物でありながら生に近い鮮度を保てるのが強み。実際、そのまま酢で締められるほどの状態に仕上がるという点は驚きですね。

数ある商品の中でも、特に人気を集めているのが「灰干しさんま」。身はふっくらとしており、焼けば脂の旨みがじんわりと広がります。干物特有の強い塩味や硬さはなく、さんま本来の風味が前面に出る仕上がり。シンプルだからこそ違いが分かる一品です。

焼き魚としてはもちろん、軽く酢をあてて別の楽しみ方ができるのも魅力。食卓に並べた瞬間、会話が生まれる存在感。鮮度、技術、味わい。そのすべてが詰まった灰干しさんま。魚の概念が変わる体験かもしれません。



　

生け簀の甲羅 赤レンガ店

生け簀の甲羅 赤レンガ店は、鮮魚店が直接手がける海鮮料理店として知られ、新鮮さへのこだわりが随所に感じられる一軒です。仕入れから提供までの流れが近いため、魚介本来の状態を損なうことなく味わえる点が大きな魅力でしょう。店内には生け簀が設けられ、泳ぐ魚やカニを目にしながら食事を楽しめる臨場感も印象的です。

なかでも注目されているのが、越前がにを使った料理です。越前がにとは、福井県の漁港で水揚げされたズワイガニのみが名乗れるブランドで、身の締まりや甘み、濃厚な旨みが高く評価されています。その希少性と品質の高さから、特別な日のごちそうとして選ばれる存在ですね。生け簀の甲羅 赤レンガ店では、こうした越前がにを素材の良さが最も引き立つ調理法で提供しており、茹で・焼き・刺身など多彩な楽しみ方が可能です。

鮮度を活かした調理だからこそ、余計な味付けに頼らず、カニ本来の風味が際立ちます。口に運んだ瞬間に広がる甘さや、後味に残る深いコクは、まさに本物の証といえるでしょう。観光で訪れる人はもちろん、地元の方が足を運ぶ理由も納得です。新鮮な魚介と確かな目利きが支える一皿、特別感のある海鮮体験。