世界一ローマを愛する男スッシー

愛知県名古屋市に店を構える世界一ローマを愛する男スッシーは、イタリア政府公認の完全予約制レストランです。店主である世戸口純シェフは、イタリアで5年間修業を重ね、本場の技術と味へのこだわりを余すところなく料理に反映させています。素材選びから調理法まで徹底した本格イタリアンを楽しめるのが魅力です。

なかでも注目したいのが、シェフがローマ伝統のパスタを独自に進化させた一皿、「カルボナーラ エクストラ」（お値段2500円）です。濃厚なチーズが絡む極太パスタの上には、半熟のポーチドエッグが華やかにのっています。料理人人生26年の経験を注ぎ込んだ、まさに至高のカルボナーラですね。

このカルボナーラの特長は、猪の頬肉の塩漬けをカリカリに炒めた香ばしさにあります。さらに味を決定づけるのは3種類のイタリア産チーズ。ゴルゴンゾーラ・ピカンテの濃厚な風味、ペコリーノ・ロマーノの強い塩味、そしてグラナ・パダーノのナッツのような香りとまろやかな旨味が、ソースに複雑な奥行きを与えます。これらを生クリームと混ぜ合わせることで、なめらかで深い味わいに仕上がるのです。

仕上げは、とうもろこし粉をまぶして高温で短時間揚げたポーチドエッグをトッピング。3種のチーズの個性を引き出しつつ、濃厚な味わいを表現したシェフ渾身の一皿が完成します。口に運べば、まるでローマの風景を思い浮かべるような贅沢な味わいに浸れるでしょう。ぜひ一度味わいたい、名古屋屈指の極上カルボナーラです。